Alice in dinnerland

Als je dé chefs moet geloven, lijkt het onvermijdelijk. De beleving rondom het eten wordt steeds belangrijker. Op Youtube vond ik al geweldige filmpjes van Alinea in Chicago die hun gasten bijzondere belevenissen bieden door bijvoorbeeld de hele tafel te gebruiken als bord en het dessert voor je neus op te maken. Ook boden zij hun gasten een eetbare heliumballon aan. Bijzondere ervaringsgerechten dus.

Jonnie Boer noemt het extra element van die beleving ’3D’, geeft hij aan in een filmpje voor nrc. De beleving om en rond het bord. Hierin wil hij zeker niet te ver gaan, geeft hij aan. Geen overdreven gek gedoe, maar wel mooie originele manieren waarop gerechten gepresenteerd worden aan tafel waardoor het allemaal iets extra’s krijgt. Maar dat er echt een nieuwe stroming aankomt waarin beleving belangrijker wordt dat kunnen we ook zien aan de nieuwe initiatieven van de gebroeders Roca en Eleven Madison Park in New York. De Roca’s van El Celler de Can Roca (nr. 2 in de World’s 50 best restaurants list) willen volgens een artikel op  www.finedininglovers.com een ondergronds restaurant bouwen waar video, kunst, muziek en eten samenkomen. Joan Roca illustreert hun verhaal met een voorbeeld: “Je eet een truffel, je hoort en ziet het bos, je voelt de vochtigheid van het bos, je hoort de geluiden van de omgeving waar de truffel vandaan komt. Als je die truffel dan proeft krijg je een veel duidelijker idee van waar het allemaal om draait.”

Het zeer succesvolle Eleven Madison Park (drie sterren en nummer 10 op World’s 50 best restaurants list) gaat grote veranderingen doorvoeren. Ze zetten hun succesformule op het spel, lazen we ook op www.finedininglovers.com. Hun nieuwe aanpak zal zich net zoveel richten op de theatrale ervaring van dineren als op het eten; van kaarttrucs tot stoomwolken die over je tafel blazen en kaas geserveerd in een picknickmand. Waar het ook heen zal gaan met al deze vernieuwende zintuiglijke ervaringen in het restaurant het is wel zoals Jonnie Boer het zegt: “Uiteindelijk draait het allemaal om smaak. Als ik moet lopen grapjassen, ja dan kap ik ermee.”

Lees ook:Spectaculair dessert restaurant Alinea
Lees ook:Go Jonnie, Go!
Lees ook:Social Dining Week: ontmoet nieuwe mensen
Lees ook:Jonnie Boer tekent ervoor
Lees ook:Uit eten gaan: slimme trucs en regeltjes